1984年からの歩み
１９８４年
狸小路に《サラダと焼肉の店ソルト・ピーナッツ》開店。
料理会、ライブなども行う。
翌年より、映画評論家・おすぎさんを招いてのワイン会開始。（２０１２年、５１回で終了）
１９９５年
店内を改装し《支那そば マルキン》開店。
自然のうまみを生かした、無化調ラーメン。
２００１年 ソルト・ピーナッツ、支那そばマルキンを、桑園の二階建て倉庫に移転。マルキン、北海道産小麦・はるゆたかを使い、無かんすいの自家製麺を始める。 ２００７年
閉店 ２００９年
中央区南２西９大光ビル１階にソルト・ピーナッツ、支那そばマルキンを移転オープン。 現在の店は、夫婦だけで、予約中心に営業いたしております。 材料がなくなり次第閉店。貸し切り営業もいたしてしております。 できましたら、ご予約をお願いいたします。
３度目オープンの原動力
《おいしい、楽しい、うれしい》の先に見つけたー醍醐味ー
《よい素材を仕入れ、店でつくりあげる》 私が飲食店を経営し、調理をしている醍醐味がこれです。
今、ここでしか味わえない味を、来店したお客様に楽しんでいただく。自分が考える、店の味。それをつくりあげるためには、いくらでも手間ひまをかけます。
塩ホルモンを例にとると。
（下ごしらえ、切れ目入れ、カット、パック詰め、ぬるま湯洗い、冷水洗い、水気取り、塩ダレ仕込、梅ダレ仕込、エビごま油仕込） これだけ手間ひまをかけます。この手間は、おいしい塩ホルモンをつくりあげるため。
ですが、じつは、もうひとつの醍醐味のためでもあるのです。
ちょっと遅めなのですが、現在の店を始めるまで、２年間、修行の旅に出ていました。 円山の高級焼肉店、ラーメン共和国のラーメン店、ススキノにある高級和食店。
大変勉強になり、知人もできたのですが、
「なにか…、足りない…」
そう思って働いていました。
足りない《なにか》は、自分の店にはあって、自分にとっては大切で、それがあると、日々うれしく過ごせる。
「そうか！あの、言葉だ！」
足りなかったのは、お客様の言葉でした。
来店し、《おいしい！うれしい！楽しい！》と喜んでいただいたお客様の、帰りがけのひとこと。
「おいしかった！ごちそうさま！」
３０年間、自分の店では、当たり前のようにかけていただいていた言葉です。
「失うと、わかるんだ…」
自分にとって、この言葉は、なによりうれしい。それを、作るだけだった、修行の旅で気づきました。どんな大変な作業も、この言葉で
「よし！もっと、おいしいのをつくろう！」そんな気になる。 つくりあげること。そして、感謝の言葉をいただくこと。 自分の店には、ふたつも醍醐味があった。次の瞬間、馬になっていました。 ニンジンのかわりに、目の前に、醍醐味たちがぶら下がっている。
「修行終了！もう一度、オーナーシェフの店をやろう！」 いろいろと、迷ったり、悩んだ時期もありました。でも、もうブレません。醍醐味たちも、手放しません。
「おいしかった！ごちそうさま！」
この言葉が原動力になり、ソルト・ピーナッツは、 ３度目のオープンをすることができました。
この言葉と、醍醐味に、そしてお客様方々に、感謝です。
醍醐味のもと
自家製
蛇足ながら…。
醍醐とは、古来日本のチーズ。（牛または羊の乳から製した液体を精製した濃厚甘味の液）
ソルト・ピーナッツのメニューにも、二種類の自家製チーズがあります。
そのほかにも、いろいろと、自家製が…。
ー醍醐味のもと 《自家製》ー
自分の味を求め出すと、行き着くのが《自家製》です。
よりおいしい自家製をつくろうとすると、
自然に、よりよい素材や調味料へとたどりつきます。
【ソルト・ピーナッツの自家製】
■タレ各種
焼肉のタレ、塩ダレ、梅ダレ、ドレッシング。
（吟醸丸大豆醤油、自然塩、純米酒、バルサミコソース、エキストラバージン・オリーブオイル使用）
■アイスクリーム各種
ヨーグルトアイス、イチゴのアイス、ココナッツのアイス、かぼちゃのアイス、クルミのアイス、インカのめざめのアイス、どぶろくアイスなど。（北海道産てんさい糖、北海道産牛乳使用）
■デザート
クレーム・ブリュレ、コーヒーゼリーアイス。
（北海道産牛乳、斉藤コーヒー使用）
■漬物
キムチ、ピクルス。
（日高産根昆布、スペイン産格付白ワイン使用）
■スモーク各種
とりももスモーク、牛レバースモーク、豚ジャーキー、
えぞしかジャーキーなど。
（吟醸丸大豆醤油、スペイン産格付赤ワイン、純米酒、バルサミコソース使用）
■チーズ
サラダのチーズ、スモークチーズ
■コンフィ
（北海道産砂肝、樽岸豚の自家製ラード使用）
■ドリンク
ジンジャーエール、黒酢ドリンク、お燗ワインなど。
（北海道産てんさい糖、九州産黒酢使用）
以上、これらはすべて、店主の手作りりです。
【支那そばマルキンの自家製】
併設するラーメン店、支那そばマルキンでは、
■麺
（北海道産小麦ハルユタカ、自然塩使用。かん水無添加）
■スープ
（鶏ガラ、豚骨、ムロ節、煮干し、日高産根昆布、エビ 野菜など１３種類の素材を、２度仕込み。化学調味料無添加）
■チャーシュー
（吟醸丸大豆醤油、自然塩、純米酒使用。豚肉：SPF同様飼育の寿都産樽岸豚）
■えぞしかチャーシュー
（えぞしかバラ肉を８時間保温調理）
■メンマ
（無漂白、国内加工品使用）
■支那そばのタレ
（吟醸丸大豆醤油、自然塩、純米酒、バルサミコソースオイスターソース、ムロ節、日高産根昆布、純正ゴマ油使用）
などを、手作りしています。
ソルト・ピーナッツ同様、化学調味料は一切使用しておりません。
洗剤もせっけんを使用しております。